O ceviche é talvez o prato mais famoso do Peru. É feito com peixe fresco marinado em suco de limão, cebola roxa, coentro, pimenta e sal.
Este prato é uma deliciosa fusão da culinária chinesa e peruana. Consiste em tiras de carne bovina salteadas com cebola, tomate, pimentão e outros temperos
O Ají de Gallina é um prato cremoso feito com frango desfiado em um molho de ají amarillo (pimenta amarela), pão, leite e queijo, acompanhado de arroz branco e batatas.
Anticuchos são espetinhos de carne marinada, geralmente coração de boi, grelhados até ficarem suculentos e macios.
Este prato é uma terrina feita com camadas de purê de batata amarela misturado com ají amarillo e limão, intercaladas com recheios variados.
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